大家都知道关东关西有很多地方不同，除了平时的电梯左右行、言语等等有区别，就连一些普通美食，你也会发现关东和关西的演绎方式完全不同。
寿司到了关西居然变方的？
比如，说起寿司，我们往往会首先想到的是握寿司。下图为东京最传统的握寿司。
而当你到了京都或者大阪或者其他关西城市，你会发现面对的寿司更多的是方头方脑的箱寿司。如下图是大阪最传统的寿司。先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后取出切成小块
同握寿司一样，箱寿司也会用到鲷鱼、玉子烧、虾等等种类丰富的食材，口感不比握寿司差。
京都的话，京都人更喜爱鲭寿司。（如下图）虽然用料朴实，却很讲究鲭鱼的品质、腌渍的程度、醋味的调和及制作手法。
如果不想被握寿司或箱寿司的形式所束缚，而是选择内容丰富、风格轻松的散寿司，也会发现关东、关西的做法略有差异。关东的做法是在醋饭上撒满生鱼片等食材，称为江户前散寿司。（如下图）常见于关东地区，配料直接洒在米饭上。
而关西的做法，则是把所有食材和醋饭拌匀再呈上，称为五目散寿司（如下图）。常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭中
前者看起来更优雅高冷，后者则更丰盛豪爽。
关西鳗鱼饭要脆脆的才道地
再来说说大名鼎鼎、人人都会爱上的鳗鱼饭。关东的鳗鱼饭软嫩丰腴，而关西版本的焦脆鲜香。这也是只有吃货才懂得~因为自古关东鳗鱼肥美，关东人用先烤、再蒸、最后烤的方式可以去除鳗鱼的肥腻感。
而关西的鳗鱼相对体型较小，所以用直接火烤，可突出鳗鱼的鲜香酥脆。不仅如此，关东、关西活杀鳗鱼的方式也不同：关东料理法是从背部切开鳗鱼，据说是因为关东过去有浓郁的武士文化，比较忌讳切腹；而关西料理法则是从腹部切开鳗鱼。
寿喜烧酱汁什么时候加？
若到寿喜烧店吃牛肉，关东和关西也各有特色。关东版本先煮沸酱汁，把牛肉加入锅中微煮过后，再将蔬菜等食材放入煮食。关东寿喜烧比较浓郁。
而关西版本则是先烤肉，再将蔬菜等其他的食材放进锅里，加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。相比于关东的做法，关西寿喜烧更加和我们中国的火锅贴近一些，只要是吃肉，吃现烤的牛肉，大快朵颐地吃肉！
关东关西煮面方法不同
在日本吃面，会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类可以选择。不过，关东关西人对面类也有不同的喜好。比如关东人更喜欢荞麦面，关西人更喜欢乌冬面。
而关西版本则是先烤肉，再将蔬菜等其他的食材放进锅里，加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。相比于关东的做法，关西寿喜烧更加和我们中国的火锅贴近一些，只要是吃肉，吃现烤的牛肉，大快朵颐地吃肉！
关东关西煮面方法不同
在日本吃面，会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类可以选择。不过，关东关西人对面类也有不同的喜好。比如关东人更喜欢荞麦面，关西人更喜欢乌冬面。
为何关东关西有那么多不同呢，小编认为除了地理位置不同、习惯不同，或许也和两地文化有关。东京受武家文化的影响，而京都深受贵族文化影响，大阪则有浓郁的商人文化氛围，这些不同的历史印记，都在不知不觉之间渗透到料理的细节中。
无论你打算去关西旅游还是关东旅游，不妨停下脚步慢慢感受下不同地域之间的料理风格。
（责编：Eric）
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神居秒算 编辑部
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